食品專業(yè)英語(yǔ)文選

　　本書(shū)共分32課。內(nèi)容包括：營(yíng)養(yǎng)；碳水化合物；脂類化合物及其在食品中的用途；氨基酸和蛋白質(zhì)；維生素和礦物質(zhì)的人體需要量；酶的定義和命名；風(fēng)味；微生物與衛(wèi)生；食品冷氣保藏原理；食品冷凍的基本概念；食品罐藏原理；食品的干燥保藏原理；食品濃縮原理；半干食品；食品的發(fā)酵保藏；食品的腌制和腌臘；谷物；面粉；最常用的糖；蛋的微妙構(gòu)造；蔬菜的貯藏；咖啡及咖啡飲料；茶；肉類的腌制；熏制；香腸；蛋制品；制作黃油；干酪生產(chǎn)；面包；制造糖果的原料；蔬菜水果的罐藏。本書(shū)取材范圍廣，包括大食品專業(yè)中各行業(yè)的專用詞，著重在翻譯的基本技巧，包括詞義的轉(zhuǎn)譯，詞義的具體化和抽象化，詞的搭配，詞量增減，詞類轉(zhuǎn)換，成分轉(zhuǎn)換，成分分析，并注重疑難結(jié)構(gòu)的翻譯。本書(shū)可供理、工、農(nóng)類院校設(shè)有食品、農(nóng)產(chǎn)品、水產(chǎn)品、畜牧產(chǎn)品加工專業(yè)及有關(guān)專業(yè)師生閱讀，亦可供食品行業(yè)工程技術(shù)人員參考。

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