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廚師

定　價：￥1.70

作　者：	初級職業(yè)技術教育培訓教材編審委員會主編
出版社：	上海科學技術出版社
叢編項：
標　簽：	烹飪

ISBN：	9787532323784	出版時間：	1991-05-01	包裝：
開本：	19cm	頁數(shù)：	147頁	字數(shù)：

內容簡介

　　本書全面論述初級廚師應具備的烹飪基礎知識和烹飪操作技術。全書共分五章，內容包括：烹飪原料的選擇和初加工;菜肴的切配定型;菜肴烹調的基本技術;熱菜的烹調方法以及普通點心的制作技術。

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