花色冷盆

定　價：￥36.00

作　者：	張寧主編；錦江集團教育培訓中心編
出版社：	上海科學技術文獻出版社
叢編項：
標　簽：	菜譜，拼盤

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ISBN：	9787543903838	出版時間：	1994-06-01	包裝：	膠版紙
開本：	26cm	頁數(shù)：	124頁	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　冷盆，是中國烹飪藝術寶庫中的一朵奇葩。冷盆以其逼真的造型、精細的刀工、鮮艷的色彩及鮮美清新的口味，博得中外食客的青睞。冷盆是多式宴席的頭道菜，是宴席的重要組成部分。《花色冷盆》一書收集了近年來上海一些著名飯店與餐館廚師的精心杰作，以一菜一照的形式顯示了各式冷盆的優(yōu)美造型，同時配以文字注明基本構成及制作特點，入選作品難易兼顧，不僅可供專業(yè)廚師在冷盆制作與構思中作參考，以啟發(fā)思路，也可供廣大烹飪愛好者及家庭主婦烹飪喜慶菜肴時仿效。