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廣東菜：烹調(diào)技法

定　價：￥8.50

作　者：	莊漢城，黎麗甜編著
出版社：	廣東科技出版社
叢編項：	飲食系列書
標　簽：	菜譜烹飪

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ISBN：	9787535912664	出版時間：	1995-02-01	包裝：	平裝
開本：	19cm	頁數(shù)：	217頁	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書介紹烹調(diào)中關(guān)于熱和熱的傳遞；闡述原料受熱后產(chǎn)生的變化及變化的調(diào)控與利用；原料初步熟處理的作用和方法以及調(diào)味、調(diào)色、調(diào)香、調(diào)型和調(diào)質(zhì)的原理與方法。著重介紹熱莫須有烹調(diào)方法，突出其操作程序、關(guān)鍵與菜例。