中國(guó)藥膳良方

     目 錄
   第一章藥膳的魅力
   第二章 藥膳的烹制工藝
    第一節(jié) 藥膳與炮制
    一、炮制的目的
    二、炮制對(duì)藥物的影響
    三、炮制的方法
    第二節(jié) 藥膳的制備
    一、烹制前藥物的篩選與炮制
    二、必要的制劑過(guò)程是藥膳的需要
    三、烹調(diào)是藥膳制備的必然
    第三節(jié) 藥膳的常規(guī)制法
    第四節(jié) 藥膳制備工藝要求
    一、對(duì)制膳人員的要求
    二、藥膳制備應(yīng)按一定程序進(jìn)行
    三、衛(wèi)生要求
    四、綜合利用
    第五節(jié) 藥膳的色、香、味、形
    一、色
    二、香
    三、味
    四、形
    第六節(jié) 藥膳烹制的刀工刀法
    一、什么是刀工刀法
    二 刀和菜墩的使用與保養(yǎng)
    三、刀工刀法的種類(lèi)
   第三章 菜肴類(lèi)藥膳方
    第一節(jié) 素食類(lèi)藥膳方
    鮮拌萵苣
    清炒竹筍
    佛手筍尖
    炒綠豆芽
    荷葉蓮藕炒豆芽
    馬齒莧炒黃豆芽
    茼蒿炒蘿卜
    豬油炒苦瓜
    鹽漬三皮
    香椿拌豆腐
    香椿魚(yú)
    刀豆煮芥菜根
    炒豆腐皮
    第二節(jié) 雞類(lèi)藥膳方
    良姜燉雞塊
    飴糖雞
    荷葉風(fēng)脯
    田七蒸雞
    歸芪蒸雞
    檸檬汁煨雞
    苦瓜燜雞翅
    靈芝雞
    瓦楞子蒸雞肝
    腐竹炒莧菜
    素燴面筋
    首烏胡蘿卜
    石斛花生米
    參芪毛豆角
    核桃仁炒韭菜
    水晶桃
    白及冰糖燕窩
    淮藥芝麻酥
    冰糖燉海參
    桂花核桃凍
    百蓮釀藕
    筍煸枸杞葉
    黃雌雞
    炙黃雞
    柚子燉雞
    朱砂蒸雞肝
    蟲(chóng)草汽鍋雞
    軟炸雞肝
    陳皮油燙雞
    銀杏雞丁
    九月雞片
    龍馬童子雞
    歸參燉母雞
    第三節(jié) 鴨類(lèi)藥膳方
    冬蟲(chóng)夏草鴨
    銀杏蒸鴨
    丁香鴨
    第四節(jié) 魚(yú)類(lèi)藥膳方
    赤豆鯉魚(yú)
    參蒸鱔段
    翠皮爆鱔魚(yú)
    紅杞活魚(yú)
    芪燒活魚(yú)
    砂仁鯽魚(yú)
    川芎白芷燉魚(yú)頭
    白糖燉魚(yú)肚
    內(nèi)金鱔魚(yú)
    桃仁墨魚(yú)
    北芪燉鱸魚(yú)
    木瓜燒帶魚(yú)
    冬瓜煨草魚(yú)
    大蒜燉生魚(yú)
    鯉魚(yú)湯
    泥鰍燉豆腐
    酒燉鰻魚(yú)
    第五節(jié) 豬肉類(lèi)藥膳方
    板栗燒豬肉
    椒鹽火腿
    參芪雞絲瓤冬瓜
    桑椹烏骨雞
    靈芝鴨
    芡實(shí)煮老鴨
    百仁全鴨
    清蒸茶鯽魚(yú)
    蒜醋鯉魚(yú)
    燴鱔魚(yú)絲
    青蝦炒韭菜
    米酒炒海蝦
    紅燒龜肉
    二母元魚(yú)
    氽蠣黃
    蟲(chóng)草金龜
    參麥團(tuán)魚(yú)
    土獲苓魚(yú)
    玉米須龜
    靈芝團(tuán)魚(yú)
    團(tuán)魚(yú)湯
    韭菜煮蛤肉
    玉米須燉蚌肉
    玄參燉豬肝
    蓮子豬肚
    歸參山藥豬腰
    熘炒黃花豬腰
    豆豉醬豬心
    蕪荽熘肥腸
    蔥燉豬蹄
    花生燉豬蹄
    天麻燉豬腦
    升麻芝麻燉豬大腸
    參歸腰子
    川貝雪梨燉豬肺
    第六節(jié) 牛肉類(lèi)藥膳方
    蠶豆燉牛肉
    南瓜清燉牛肉
    第七節(jié) 羊肉類(lèi)藥膳方
    歸地?zé)蛉?br />     玫瑰花烤羊心
    地骨爆兩樣
    醬醋羊肝
    杜仲爆羊腰
    蓽茇頭蹄
    羊頭膾
    山藥羊肉湯
   第四章 主食類(lèi)藥膳方
    參棗米飯
    陽(yáng)春肘子
    淮藥肉麻元
    枸杞肉絲
    杜仲腰花
    果仁排骨
    砂仁肚條
    黃精煨肘
    淮山杞子燉豬腦
    番薯葉燉五花肉
    蒸鱔魚(yú)豬肉
    金針菜黃豆煨豬蹄
    六味牛肉脯
    當(dāng)歸生姜羊肉湯
    木瓜湯
    大麥片粉
    麻辣羊肉炒蔥頭
    二仙蔥爆羊肉
    蒙花羊肝
    糯米飯
    大麥飯
    粟米飯
    小麥飯
    黃雌雞米飯
    秫米飯
    姜汁牛肉飯
    豆蔻饅頭
    油桐根面饃
    苜蓿芽饅頭
    山藥獲苓包子
    天門(mén)冬包子
    蓮芡包子
    牛奶燒餅
    瓜蔞餅
    松黃蒸餅
    期頤餅
    消積餅
    暖腰壯陽(yáng)餅
    蘿卜餅
    蕎麥餅
    地龍?zhí)一?br />     內(nèi)府玫瑰火餅
   第五章 粥類(lèi)藥膳方
    人參粥
    八寶粥
    小米粥
    小米棗仁粥
    小麥雞血粥
    雞腸餅
    冬瓜餅
    芡實(shí)餃子
    韭菜羊肉水餃
    人參菠菜餃
    羊蹄面
    薄荷馎饦?lè)?br />     羊肉面棋子
    山藥饦
    曲末索餅
    白面雞蛋餅
    雞子索餅
    春盤(pán)面
    桃花面方
    骨汁煮餅方
    雞頭粉餛飩
    胡椒餛飩方
    黃雌雞混飩方
    豆花餛飩
    山萸肉粥
    大米冬筍粥
    大米蘿卜粥
    小米懷山藥粥
    大米白鴨粥
    土豆粥
    大麥粥
    山藥粥
    山楂粥
    大棗粥
    山藥薏米粥
    山栗粥
    大蒜粥
    馬齒莧粥
    貝母粥
    天門(mén)冬粥
    烏雞膏粥
    車(chē)前子粥
    車(chē)前葉粥
    天花粉粥
    烏梅粥
    小米龍眼粥
    五仁粥
    烏雄雞粥
    牛蒡粥
    水陸二味粥
    仙人粥
    白獲苓粥
    白扁豆粥
    梨粥
    四仁粥
    冬蟲(chóng)草米粥
    冬瓜赤豆粥
    白菜苡米粥
    玉米粉粥
    包心菜粥
    玉竹粥
    白及粥
    白木耳粥
    艾葉粥
    蘭花粥
    生蘆根粥
    白果蓮肉粥
    芝麻粥
    羊脊骨粥
    羊肉粥
    地黃花粥
    地黃粥
    決明子粥
    百合杏仁粥
    地骨皮粥
    竹筍米粥
    羊骨粥
    動(dòng)物肝粥
    雞汁粥
    紅花糯米粥
    苧麻粥
    安胎鯉魚(yú)粥
    合歡花粥
    肉蓯蓉粥
    蓯蓉羊腎粥
    荔枝粥
    補(bǔ)虛正氣粥
    雞肝粥
    荔枝粥
    蘇子粥
    芹菜粥
    豆腐漿粥
    莧菜粥
    蘇麻粥
    牡丹花粥
    吳茱萸粥
    麥門(mén)冬粥
    蘆筍粥
    牡丹粥
    芡實(shí)粉粥
    芡實(shí)獲苓粥
    蓯蓉羊肉粥
    松子粥
    阿膠粥
    參苓粥
    飴糖大米粥
    松花淡菜粥
    撥粥
    茅根赤豆粥
    附子粥
    炒面粥
    遠(yuǎn)志蓮粉粥
    夜交藤粥
    金櫻子粥
    砂仁粥
    枸杞羊腎粥
    神仙粥
    胡桃粥
    枇把葉粥
    胡蘿卜粥
    茵陳粥
    梔子粥
    獲苓粥
    枸杞葉粥
    韭菜粥
    茶葉粥
    柏子仁粥
    首烏小米粥
    胡蘿卜玉米渣粥
    扁豆粥
    茯苓大棗粥
    萊服子粥
    香菇粥
    蓮子粥
    海參粥
    核桃仁粥
    桑仁粥
    雀幾粥
    桃仁粥
    荷葉粥
    君達(dá)菜粥
    秫米粥
    益母草汁粥
    萵苣子粥
    黨參小米粥
    益智仁粥
    菠菜粥
    甜漿粥
    豬腎粥
    黃羊大米粥
    豬脾粥
    豬肺粥
    菊苗粥
    綠豆粥
    葫蘆粥
    鴨粥
    豬肚粥
    菠菜根粥
    黃芪雞汁粥
    蓮子龍眼粥
    豬蹄粥
    鴿蛋大米粥
    綠豆菜心粥
    黃芪粥
    葛根粉粥
    黑芝麻粥
    鹿頭肉粥
    酸棗仁粥
    腐竹白果粥
    鰱魚(yú)小米粥
    豌豆粥
   第六章 湯、飲、羹、茶類(lèi)藥膳方
    第一節(jié) 湯類(lèi)藥膳方
    紅棗黑木耳湯
    雙耳湯
    三耳湯
    益壽銀耳湯
    木耳當(dāng)歸湯
    木耳桂圓湯
    銀杞明目湯
    銀耳雞湯
    雪花雞湯
    烏雞湯
    烏雞白鳳湯
    益氣促精湯
    銀耳烏龍湯
    雪羹湯
    胡椒海參湯
    薺菜雞蛋湯
    雞冠花蛋湯
    鉤藤蛋黃湯
    銀耳鴿蛋湯
    益壽鴿蛋湯
    枸杞雛雞湯
    黃芪猴頭湯
    安心除夢(mèng)湯
    人參群草鹿肉湯
    鹿鞭壯陽(yáng)湯
    鯽魚(yú)湯
    鯽魚(yú)黃芪湯
    鯽魚(yú)杏仁紅糖湯
    鯽魚(yú)百合柿餅湯
    鯉魚(yú)湯
    鯉魚(yú)赤豆湯
    鯉魚(yú)黑豆湯
    木耳肉片湯
    肉片黃瓜湯
    斛苓沙參豬骨湯
    沙參心肺湯
    菠菜豬肝湯
    黃芪豬肝湯
    豬胰湯
    羊肉山藥湯
    羊肉瓠子湯
    羊肉姜?dú)w湯
    附片羊肉湯
    蘿卜羊肉湯
    羊肉大麥湯
    羊骨湯
    烏發(fā)湯
    羊肺湯
    羊肝菊花湯
    杜仲羊腰湯
    杞蓉羊腰湯
    五草羊腰湯
    羊雜葵菇湯
    南瓜牛肉湯
    驢肉湯
    豆麥湯
    佛手姜湯
    薺菜蜜棗藕節(jié)湯
    參棗湯
    蓮子六一湯
    香菇湯
    銀花蓮子湯
    蓮子芡實(shí)湯
    核桃人參湯
    通結(jié)湯
    荷蒂湯
    清熱救肺湯
    黃酒核桃泥湯
    綠豆南瓜湯
    野莧湯
    紫菜蘿卜湯
    薏米冰糖湯
    蕹菜湯
    蕹菜荸薺湯
    蔥鼓黃酒湯
    蔥棗湯
    蔥鼓湯
    月季花湯
    蜂蜜香油湯
    豆腐石膏湯
    甘麥大棗湯
    白頭翁解毒湯
    菜籽油