西餐管理員督導(dǎo)實(shí)務(wù)

定　價(jià)：￥16.00

作　者：	姚小明編著
出版社：	廣東經(jīng)濟(jì)出版社
叢編項(xiàng)：	西餐文化叢書
標(biāo)　簽：	餐飲管理

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ISBN：	9787806773963	出版時(shí)間：	2003-04-01	包裝：	膠版紙
開本：	21cm	頁數(shù)：	149	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　管理者只有不斷適應(yīng)外部環(huán)境、內(nèi)部條件和市場需求，才能在激烈的市場競爭中生存和發(fā)展。一個(gè)好的管理者要有高尚的思想品德，關(guān)心下屬，親力親為，無私奉獻(xiàn)，嚴(yán)于律己，努力維護(hù)公司利益：在能力方面具有策劃、組織、領(lǐng)導(dǎo)、激勵(lì)和溝通的才能，有豐富的專業(yè)知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)，在日常工作中要能指引和發(fā)揮屬下員工的積極性。例如，一名西餐經(jīng)理應(yīng)積極執(zhí)行、推動(dòng)上級(jí)的計(jì)劃，確保餐廳的營運(yùn)正常，每天必須檢查餐廳工作日記，以了解餐廳的營業(yè)狀況、……等等，發(fā)現(xiàn)問題要及時(shí)處理，正確對(duì)待，并且要敢于承擔(dān)，對(duì)出問題的員工要進(jìn)行耐心教育。在經(jīng)營方面明確落實(shí)任務(wù)、指定全年?duì)I銷計(jì)劃方案。另外還要搞好各級(jí)員工業(yè)務(wù)知識(shí)培訓(xùn)，落實(shí)各項(xiàng)培訓(xùn)計(jì)劃，考核培訓(xùn)效果，制定各級(jí)人員的規(guī)章制度和標(biāo)準(zhǔn)操作程序，按制度辦事，獎(jiǎng)罰分明，定期開展理論培訓(xùn)和模擬實(shí)際操作培訓(xùn)。

作者簡介

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圖書目錄

第1章西餐廳組織結(jié)構(gòu)圖
第2章各級(jí)員工的工作崗位職責(zé)和要求
一.餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)
二.餐廳主管崗位職責(zé)
三.領(lǐng)班崗位職責(zé)
四.迎送員崗位職責(zé)
五.服務(wù)員崗位職責(zé)
六.管理好餐廳須遵循的要點(diǎn)
第3章服務(wù)員素質(zhì)培訓(xùn)
一.注重個(gè)人儀表
二.自我評(píng)估
三.電話禮儀與技巧
四.顧客的重要性
五.禮貌
六.管理好餐廳須遵循的要點(diǎn)
七.餐廳行為準(zhǔn)則
八.部長與侍者行動(dòng)準(zhǔn)則
九.餐廳內(nèi)的團(tuán)隊(duì)工作與合作
第4章咖啡廳的服務(wù)程序
一.早餐服務(wù)程序
二.咖啡廳午.晚餐服務(wù)程序
第5章客房送餐服務(wù)程序
第6章扒房服務(wù)程序
第7章用餐服務(wù)細(xì)節(jié)
一.服務(wù)基本準(zhǔn)則
二.西餐服務(wù)
第8章如何處理客人的投訴
第9章西餐擺臺(tái)程序及所需物品
一.擺臺(tái)程序
二.擺臺(tái)所需物品
第10章西餐擺位示意圖
第11章托盤的使用知識(shí)和技巧
一.托盤的使用知識(shí)
二.托盤的使用技巧
第12章酒水知識(shí)的基本介紹
一.基本的用具和配科
二.酒的分類
第13章附表
附表一入廚單
附表二西餐廳內(nèi)部領(lǐng)貨單
附表三廚房轉(zhuǎn)撥單
附表四飲品申請(qǐng)單
附表五采購申請(qǐng)書
附表六補(bǔ)休單
附表七口頭警告
附表八書面警告＼最后警告
附表九員工辭職申請(qǐng)表
附表十員工休假申請(qǐng)表
附表十一培訓(xùn)課程計(jì)劃表
附表十二培訓(xùn)計(jì)劃表
附表十三培訓(xùn)工作開展情況報(bào)告