讓酒為餐館賺錢

第一章
餐館有酒好精彩
第一節(jié)美酒瓶一開好事自然來
一.滾滾財源杯中來
二.灑在餐館中扮演主要角色
第二節(jié)酒香引來八方客
一.酒逢知已千杯少
二.美酒留住回頭客
二.熱鬧氣氛灑營造
四.正確飲酒保健康
第二章
酒水為餐館和食客做紅娘
第一節(jié)酒水推銷有妙計
一.推銷的調(diào)查
二.推銷的策略
三.推銷的渠道
四.推銷的類型
五.推銷的技巧
第二節(jié)酒前服務(wù)有竅門
一.避免讓客人空腹喝酒
二.點酒和點菜雙劍合璧
三.鎖定“酒中神仙”和“酒中餓鬼”
第三節(jié)酒間服務(wù)有技巧
一.不要忘記客人的特殊要求
二.紅袖添香留酒仙
三.關(guān)注“和風(fēng)細(xì)雨”及“狂風(fēng)暴雨”
第四節(jié)酒后服務(wù)有招數(shù)
一.飲酒者的類型和特征
二.妥善處理客人醉酒
三.如何對付“走單”的客人
四.為客人提供解酒良藥
五.把喝剩的酒送到客房
六.為客人保管剩酒
第五節(jié)靈活處理服務(wù)費
一.自帶酒水宜免收開瓶費
二.免收服務(wù)費帶來更大商機(jī)
第三章
酒吧盡是葡萄美酒夜光杯
第一節(jié)酒吧里的飲食男女
一.泡在酒吧里的人
二.在酒吧游蕩的男人
三.新女性：酒吧里的風(fēng)景線
四.酒吧氛圍營造有術(shù)
五.京城酒吧賺錢有道
六.成都酒吧越夜越美麗
七.上海酒吧經(jīng)歷“第二次浪潮”
八.“猜枚”玩轉(zhuǎn)廣州酒吧
第二節(jié)酒吧管理管出名堂
一.酒吧的分門別類
二.酒吧的發(fā)展趨勢
三.酒吧的結(jié)構(gòu)
四.酒吧的器具
五.灑水的展示
六.工作的程序
七.服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)
八.日常的管理
第三節(jié)酒吧盈利從酒單開始
一.酒單是無聲推銷員
二.酒單制定以人為本
三.酒單設(shè)計的技巧與藝術(shù)
四.標(biāo)準(zhǔn)酒吧酒單
第四節(jié)調(diào)出雞尾酒的色香味
一.雞尾酒的基本結(jié)構(gòu)
二.雞尾酒的調(diào)制方法
三.雞尾酒的情調(diào)創(chuàng)意
四.雞尾酒的度量換算
第五節(jié)誘惑之水天上來
一.以金酒為基酒的雞尾酒
二.以伏特加為基酒的雞尾酒
三.以威士忌為基酒的雞尾酒
四.以白蘭地為基酒的雞尾酒
五.以蘭姆酒為基酒的雞尾酒
六.以龍舌蘭酒為基酒的雞尾酒
七.以利口酒為基酒的雞尾酒
八.以葡萄酒為基酒的雞尾酒
九.以啤酒為基酒的雞尾酒
第四章
宴會是個聚酒盆
第一節(jié)酒水的設(shè)計最忌“拉郎配”
一.酒水與宴會的搭配
二.酒水與菜肴的搭配
三.酒水與酒水的搭配
四.宴會的酒水設(shè)計
五.宴會的常用酒水
第二節(jié)酒水服務(wù)須有條不紊
一.宴會的人員安排
二.酒水和器具準(zhǔn)備
三.酒水服務(wù)按部就班
第五章
煮酒論烹調(diào)
第一節(jié)靈活品嘗美味煮酒
第二節(jié)白酒烹調(diào)新制作
一.白酒的一般烹調(diào)作用
二.白酒的獨特烹調(diào)作用
三.白酒的烹調(diào)應(yīng)用
第三節(jié)黃酒烹調(diào)新制作
一.黃酒在烹調(diào)中的作用
二.黃酒在烹調(diào)中的應(yīng)用
第四節(jié)啤酒烹調(diào)新制作
一.啤酒烹調(diào)是能量來源
二.啤酒在不同味型中的應(yīng)用
三.善用啤酒魅力的訣竅
第五節(jié)葡萄酒烹調(diào)新制作
一.葡萄酒在烹調(diào)中的作用
二.葡萄酒在烹調(diào)中的應(yīng)用
第六章
酒中自有黃金屋
第一節(jié)餐館酒水采購的成本控制
一.酒水采購成本控制的作用
二.酒水采購成本控制的原則
三.酒水采購成本控制的方法
四.酒水的采購工作類型
五.酒水采購品種的確定
六.酒水采購數(shù)量的確定
七.酒水采購程序的控制
八.酒水驗收的控制
第二節(jié)酒吧酒水的成本控制
一.灑水成本控制的對象
二.酒吧的領(lǐng)料控制
三.酒吧的標(biāo)準(zhǔn)存貨
四.宴會酒吧的酒水控制
五.酒水的配制管理
六.標(biāo)準(zhǔn)配方的執(zhí)行
七.每杯酒水的標(biāo)準(zhǔn)成本
八.酒單定價是酒水銷售的重要環(huán)
節(jié)
第三節(jié)宴會的成本核算
一.酒水成本的確定
二.酒水成本的控制
三.酒水預(yù)算與結(jié)算
附錄一
中餐熱門酒
一.中餐酒中的蒸餾酒
二.中餐酒中的釀造酒
三.中餐酒中的配制酒
附錄二
西餐熱門酒
一.西餐酒中的蒸餾酒
二.西餐酒中的釀造酒
三.西餐酒中的配制酒