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食品化學(xué)

食品化學(xué)

定　價：￥30.00

作　者： 闞建全主編
出版社： 中國農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社
叢編項： 面向21世紀(jì)課程教材
標(biāo)　簽： 食品
ISBN： 9787810665018 出版時間： 2002-09-01 包裝： 平裝
開本： 23cm 頁數(shù)： 字?jǐn)?shù)：  

內(nèi)容簡介

　　面向21世紀(jì)課程教材。本書內(nèi)容包括食品6大營養(yǎng)成分和食品色香味成分的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)、在食品加工和貯藏中的變化及其對食品品質(zhì)和安全性的影響，還包括酶和食品添加劑在食品工業(yè)中的應(yīng)用等。

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