上海國賓菜

　　《上海國賓菜》由中華職業(yè)學校和上海畫報出版社主編，匯集了滬上眾多參加過各種重大接待任務(wù)的烹飪大師的力作，展示了他們的聰敏、智慧、求索和奮進的精神?？赡芟嘈?，《上海國賓菜》的出版必將促進上海海派菜的繁榮和發(fā)展，進而在提高新世紀烹調(diào)師的創(chuàng)新技能和加深相互交流等方面，作出新的貢獻。本書體現(xiàn)了三個方面的特點：一是濃郁的海派風味；二是云集滬上廚壇菁華；三是菜點精細雅致，技術(shù)含量高。本書是由百余名廚壇高手共同烹調(diào)而成的，在每個人的身上，都有許多故事。他們是滬上廚壇老中青三代廚師的代表人物，也是上海烹飪界的寶貴財富。為他們樹碑立傳，也是《上海國賓菜》的編輯目的之一。本書所選的又是名菜中的精品。近３００個菜肴，體現(xiàn)出來的特色可概括為選料廣、風味佳、制作精、具有很高的審美價值。

　　楊超，1942年12月生。1964年8月畢業(yè)于安徽大學。歷任吳淞中學、盧灣中學、東風中學、盧灣職業(yè)教育中華職業(yè)學校校長。現(xiàn)為中華職教社會理事、全國城市職教中心理事會理事、上海旅游協(xié)會教育分會理事、上海市灣區(qū)政協(xié)常委教衛(wèi)文體委員會主任等職。