新潮菜

定　價(jià)：￥18.00

作　者：	梁慧儀，楊遠(yuǎn)雄編著
出版社：	廣東科技出版社
叢編項(xiàng)：	《廣東大排檔》系列書(shū)
標(biāo)　簽：	菜譜

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ISBN：	9787535927842	出版時(shí)間：	2002-01-01	包裝：	膠版紙
開(kāi)本：	20cm	頁(yè)數(shù)：	92頁(yè)	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　艇皇浸魚(yú)嘴原料：大魚(yú)嘴500克，香芹絲25克，沖菜絲25克，紅椒絲5克，陳皮絲1克，姜絲5克，濕粉絲50克，芫荽10克，上湯750克，姜汁酒10克，精鹽5克，味精3克，白糖1克，胡椒粉1克，麻油1克，紹酒10克。制作：1、將魚(yú)嘴洗凈，用姜汁酒腌過(guò)；沖菜絲、濕粉絲、香芹絲用滾水滾過(guò)。2、先將魚(yú)嘴“飛水”，然后燒鑊下油，下姜絲、濺入紹酒，注入上湯，調(diào)入所有味料，放入陳皮絲、沖菜絲、粉絲、香芹絲、胡椒粉至滾，隨著放入魚(yú)嘴慢火浸熟，加包尾油，再小心地將粉絲放底，魚(yú)嘴鋪面放在玻璃鮑魚(yú)窩中，注入上湯浸過(guò)魚(yú)嘴，面放紅椒絲、芫荽便成。

作者簡(jiǎn)介

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圖書(shū)目錄

南瓜扣東山羊
蛋黃蒸釀節(jié)瓜
蟹黃扒柚皮
雪蛤膏石榴球
蜆肉絲瓜船
碧綠雙鴿皇
鮑汁焗釀象拔菇
鹽焗豬仔肚
魚(yú)湯浸野生菌
蟹黃瓊山豆腐
蟹肉上湯浸涼瓜青
白雪金沙米
鮑汁煎釀雪榕菇
彩椒炒牛爽肉
冰鎮(zhèn)爽脆鱔片
潮式煎生蠔
可鮑菇炒魚(yú)松
蛋煎牛骨髓
紅燒雪蛤膏蘆薈
紅腰豆鮮蓮煮螺頭
柱皇炒菜心粒
家鄉(xiāng)素脆鱸
鑊仔咸雞煮老豆腐
湛江白切肚
黃金醬大蝦
東瀛紙包雞
金盆雪映松
艇皇浸魚(yú)嘴
美果鳳仙子
……