民族風(fēng)味

定　價(jià)：￥25.00

作　者：	貴州省飲食服務(wù)公司編
出版社：	貴州人民出版社
叢編項(xiàng)：	黔菜文化系列叢書
標(biāo)　簽：	少數(shù)民族

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ISBN：	9787221055392	出版時(shí)間：	2001-01-01	包裝：	平裝
開本：	26cm	頁(yè)數(shù)：	78頁(yè)	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　2001年貴州出版企業(yè)發(fā)展專項(xiàng)基金資助。本書整理出76個(gè)地方民族特色菜，在烹調(diào)理論和技能上由淺入深，從不同的角度注意在用料上、刀工形態(tài)上、烹法上、味型搭配上的全面性，還對(duì)成菜的技術(shù)關(guān)鍵、演變等方面加以說明。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《民族風(fēng)味》作者簡(jiǎn)介

圖書目錄

酸湯魚
苗家魚凍
花江狗肉
鹽酸鱔段
熗炒酸蚱肉
貴州雞
四子捧壽
雞酥海參
太極魚翅
清炒紫花菌
道真灰豆腐
爆炒田螺
熗炒剪刀菜
天麻罐罐雞
魔芋鍋巴羊肉絲
百合牛肉
陽(yáng)朗雞
烏江豆腐魚
魚包韭菜
道菜扣肉
倒汗鍋甲魚
雞（土從）雞
新舟醋羊肉
苗嶺竹筍燉羊肉
繡球果仁肥牛
云海白切雞
花籃酸湯羊肉
脆皮乳鴿
蔥烤鯽魚
酸湯腦花
熘黃脆
太極豆泥
宮保面筋
泡椒鳳尾魷魚
椒麻鴨下巴
雪花魷魚
壽星松仁魚
蜜汁鳳肉
竹蓀銀耳湯
網(wǎng)油白菜
黔味大蝦
火爆雙筒
涼拌灰灰菜
炸青巖豆腐
酥皮竹蓀
明爐（火靠）桂魚
雙椒脆魚片
啤酒鴨
酸菜蹄膀
辣子醬
怪嚕雞絲
珍珠金雞湯
泥龍豆腐
椿芽烘蛋
脆皮肥腸
梅開二度
扣肉仔雞
水煮臭豆腐
雞茸銀針
搗魚
鍋燒鴨
火夾茭瓜
龍蝦雞
一罐香
清湯豆花雞
宮保鰻魚卷
蔥油玉米餅
雞蒙魷魚
香辣酥鯽魚
香辣魚片鍋?zhàn)?br />熗炒薄脆
玉盞小煎牛柳
三鮮瓜盞
清蒸燕圓
紅燒山藥丸
黔式煉鰻魚