上海新潮菜

　　本書的作者可稱后起之秀。三十來歲的年齡已有十多年的事廚經(jīng)歷，走南闖北，見多識(shí)廣，的了的創(chuàng)新菜既有較扎實(shí)的功底，又擅長糅和各幫派的特色，并以獨(dú)特的眼光審視著新的原料、新的調(diào)料以及各地涌現(xiàn)的新款菜肴，用自己的理解加以整合。因此，展現(xiàn)出的菜肴外形靚麗、口感鮮美、款式新穎，而且非常實(shí)用。

　　錢以斌，1973年11月出生。中國烹飪協(xié)會(huì)會(huì)員，上海市烹飪協(xié)會(huì)會(huì)員，國家中菜高級(jí)技師，曾任上海明宮酒樓餐飲有限公司行政總廚，現(xiàn)任上海谷泰飯店行政總廚，擅長新派上海菜和港式粵菜。1998年，獲上海市“遠(yuǎn)東杯”水果切雕比賽一等獎(jiǎng)。1999年被評(píng)為“東方美食”大廚稱號(hào)，2000年被評(píng)為“優(yōu)秀作者”稱號(hào)。還榮獲第一屆Bestfoods國際集團(tuán)及飲食行業(yè)舉辦的創(chuàng)新菜譜設(shè)計(jì)二等獎(jiǎng)，1999年獲上海國際茶文化節(jié)茶菜茶點(diǎn)展評(píng)大賽兩項(xiàng)熱菜個(gè)人銀獎(jiǎng)、美國牛仔骨中餐廚藝大賽特等獎(jiǎng)，第一屆東方美食國際大獎(jiǎng)賽冷拼、熱菜兩枚金牌，第三屆烹飪藝術(shù)賽中式烹飪金獎(jiǎng)等煙內(nèi)比賽諸多獎(jiǎng)項(xiàng)。在烹飪之余，他還頻頻撰文介紹中國豐富的飲食文化，曾有百余篇作品在《中國烹飪》、《中國食品》、《上海調(diào)味品》、《四川烹飪》、《烹調(diào)知識(shí)》、《食品與生活》、《服務(wù)經(jīng)濟(jì)》、《中國食品報(bào)》、《新民晚報(bào)、《新聞午報(bào)》等全國十多家專業(yè)雜志報(bào)刊上發(fā)表，他的幾款金牌菜還應(yīng)邀在上海電視臺(tái)“天天廚房”欄目示范表演。近年來還應(yīng)邀參與《新概念中華名譜·上海名菜》、《上海國賓菜》、《創(chuàng)世紀(jì)美食譜》和《揭開火爆酒樓賺錢的秘密》等書的菜肴制作，并擔(dān)任廚藝編委。