城郊餐館經(jīng)營要訣

思索篇
第一章
菜香飄城郊
第一節(jié)暖飽思享受
第二節(jié)交通拓展城市延伸
第三節(jié)優(yōu)閑自得享樂人生
第四節(jié)機團消費力不可低估
第五節(jié)返樸歸真回歸自然
第二章
餐館的分布
第一節(jié)蘿卜白菜各有所愛
第二節(jié)人以群居物以類聚
第三節(jié)消費水平影響餐館的分布
第三章
餐館的分類
第一節(jié)鄉(xiāng)土濃情地方特色
第二節(jié)新奇飲食蓓蕾初綻
第三節(jié)外江飲食偶露崢嶸
第四節(jié)綠色食品大行其道
思考語
運籌篇
第一章
誰來當老板
第一節(jié)家族式
第二節(jié)合股式
第三節(jié)單人獨資式
第二章
餐館選址幾要素
第一節(jié)路通財通興旺發(fā)達
第二節(jié)經(jīng)營特色決定餐館位置
第三節(jié)人氣旺財氣旺
第四節(jié)客源底蘊了如指掌
第五節(jié)知己知彼百戰(zhàn)百勝
第三章
裝潢特色風格各異
第一節(jié)富麗堂皇美倫美奐
第二節(jié)山水園林盡攬其中
第三節(jié)典雅浪漫詩情畫意
第四節(jié)田園風光自然風物
第四章
餐館檔次的定位
第一節(jié)裝修風格
第二節(jié)經(jīng)營特色
第三節(jié)地理位置
第四節(jié)服務(wù)水平
思考語
經(jīng)營篇
第一章
誠招天下客
第一節(jié)以誠待客
第二節(jié)明碼實價童叟無欺
第二章
風味獨特萊有特色
第一節(jié)材料新鮮獨到
第二節(jié)風味菜式地方飲食
第三節(jié)粗菜精做和粗菜粗佃
第四節(jié)精菜精做利弊各半
第五節(jié)汲取經(jīng)驗勇于創(chuàng)新
第三章
服務(wù)人員的挑選
第一節(jié)端莊大方舉止得體
第二節(jié)互通有無各有千秋
第三節(jié)各有味道各有風韻
第四章
搞活餐館
第一節(jié)設(shè)置土特產(chǎn)食貿(mào)一條龍
第二節(jié)名稱優(yōu)美意頭取勝
第五章
淡中有旺旺中有淡
第一節(jié)平時紅火節(jié)日更盛
第二節(jié)平時熱鬧節(jié)日悄靜
第六章
知己知彼百戰(zhàn)百勝
第一節(jié)第一招：搞好“上面”的
關(guān)系
第二節(jié)第二招：搞好當?shù)氐年P(guān)系
第三節(jié)第三招：關(guān)心公益事業(yè)
第四節(jié)第四招：勿以色情攬客
第五節(jié)第五招：要以衛(wèi)生為先
第六節(jié)第六招：安全問題十分重
要
第七節(jié)第七招：切勿詢問客人私
人問題
第八節(jié)第八招：關(guān)心員工生活
第九節(jié)第九招：要以粵菜為主
第十節(jié)第十招：過人的膽識和獨
到的眼光
第七章
城郊餐館常見的特色菜
第一節(jié)蛇
第二節(jié)雀
第三節(jié)煲仔菜
第四節(jié)嗜嗜菜式系列
第五節(jié)海鮮類
第六節(jié)煲(窩)類
第七節(jié)鴿子
第八節(jié)野菜
第九節(jié)菌類
第十節(jié)鄉(xiāng)土萊式
思考語
理想篇
第一章
上檔次低消費
第一節(jié)環(huán)境潔雅干凈衛(wèi)生
第二節(jié)物美價廉物超所值
第二章
方野氣息回味無窮
第一節(jié)裝修特色田園風味
第二節(jié)飲食萊式地方風味
第三章
農(nóng)場餐廳方興未艾
第一節(jié)種植業(yè)
第二節(jié)養(yǎng)殖業(yè)
第三節(jié)種養(yǎng)業(yè)
第四章
特色餐館另類特色
第一節(jié)酒
第二節(jié)茶
第三節(jié)湯
第五章
城郊餐館應(yīng)和旅游業(yè)掛鉤
第一節(jié)推出餐館推出品牌
第二節(jié)集飲食旅游一身
思考語
成功篇之一
第一章
山清水秀一園林
第二章
勇食螃蟹第一人
第三章
邊經(jīng)營邊發(fā)展
第四章
獨特的文化氛圍
第五章
獨具慧眼開分店
第六章
從“蛇”到“蛇.雀.龜”
第七章
沖擊波下調(diào)整結(jié)構(gòu)
第八章
酒香不怕巷子深
“上林苑”給人的成功啟示
成功篇之二
第一章
白云山下一幅畫
第二章
昔日的窩棚村
第三章
典雅.浪漫.田園牧歌
第四章
綠色.自然.農(nóng)家菜
第五章
超市式的食府
第六章
規(guī)范的管理
第七章
飲食娛樂度假一條龍
豐收山莊給人的成功啟示