新版方便食品配方

定　價：￥24.00

作　者：	葛文光編著
出版社：	中國輕工業(yè)出版社
叢編項(xiàng)：	新版食品配方系列叢書
標(biāo)　簽：	預(yù)制食品方便食品

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ISBN：	9787501935253	出版時間：	2004-01-01	包裝：	平裝
開本：	21cm	頁數(shù)：	334	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　隨著人民生活水平的不斷提高，現(xiàn)代化生活節(jié)奏的加快，方便食品在我國如同雨后春筍般迅猛崛起。方便食品的興旺發(fā)達(dá)，體現(xiàn)了這一時代的特征和我國食品工業(yè)的發(fā)展趨勢。由于方便食品的發(fā)展，帶動了相關(guān)行業(yè)的同步發(fā)展，如農(nóng)副產(chǎn)品原料、調(diào)味料、食品添加劑、加工機(jī)電設(shè)備、包裝材料及裝置、滅菌技術(shù)及其他食品工程高新技術(shù)?？梢灶A(yù)見，隨著社會的進(jìn)步，我國方便食品一定會有更快的發(fā)展。為了適應(yīng)社會發(fā)展的需要，特寫此書，可供中小企業(yè)的技術(shù)人員和管理人員以及食品研究、開發(fā)、制造、銷售、質(zhì)量控制人員和大專院校食品專業(yè)的師生參考。方便食品種類繁多，涉及面廣，幾乎包含所有工業(yè)食品。目前有關(guān)方便食品的書籍甚多，其側(cè)重面各不相同，但較全面系統(tǒng)介紹的不多。作者參考了大量國內(nèi)外文獻(xiàn)以及有關(guān)廠家的生產(chǎn)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，本著可操作性原則，進(jìn)行了《新版方便食品配方》的編寫。由于篇幅有限，不可能涉及所有方便食品，本書只能對方便米粉、方便米飯、方便粥、方便面、方便通心面、方便調(diào)味料、擠壓膨化食品及其他休閑食品、速凍方便食品及軟罐頭食品的加工工藝及配方進(jìn)行了敘述，并對產(chǎn)品加工的基本原理作了較詳細(xì)的論述。

作者簡介

　　葛文光，河北農(nóng)業(yè)大學(xué)教授，博士生導(dǎo)師。

圖書目錄

第一章　概述
　一、方便食品的特點(diǎn)
　二、方便食品的分類
　三、產(chǎn)品的生產(chǎn)現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢
　四、方便休閑食品
第二章　方便食品的主要原輔材料
　第一節(jié)　方便食品的主要原料
　　一、面粉
　　二、大米
　　三、玉米
　　四、薯類
　第二節(jié)　方便食品的主要輔助材料　
　　一、油脂
　　二、蛋品
　　三、糖類
　　四、鹽
　　五、面團(tuán)改良制
　　六、乳化劑
　　七、抗氧化劑
　　八、水
　　九、香料
　　十、色素
第三章　產(chǎn)品加工的基本原理和方法
　第一節(jié)　方便食品的干制
　　一、食品干制的基本原理
　　二、食品干制前的預(yù)處理
　第二節(jié)　低溫保藏的基本原理
　　一、食品的預(yù)冷
　　二、食品的凍潔
　　三、食品的解凍
　第三節(jié)　擠壓蒸煮的基本原理
　　一、物料的輸送與混合
　　二、物料的壓縮和剪切
　　三、物料的加熱熔融
　　四、均壓和擠出成型
　　五、影響擠壓膨化效果的因素
　第四節(jié)　軟罐頭制造基本原理
　　一、灌裝與封口
　　二、殺菌與冷卻
　　三、干燥與包裝
　第五節(jié)　淀粉的糊化及回生
　　一、淀粉的糊化
　　二、淀粉的回生
　　三、淀粉的糊化與回生在方便食品中的應(yīng)用
第四章　方便食品工藝與配方
　第一節(jié)　方便米制品
　　一、方便米粉
　　二、速煮米飯
　　三、罐頭米飯
　　四、方便粥
　　五、米果
……
參考文獻(xiàn)