自制家常佐菜小食品

定　價(jià)：￥12.80

作　者：	李東光，翟懷鳳主編
出版社：	上海科學(xué)技術(shù)文獻(xiàn)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	醬菜加工小食品

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ISBN：	9787543912991	出版時(shí)間：	2000-07-01	包裝：	膠版紙
開(kāi)本：	19cm	頁(yè)數(shù)：	243頁(yè)	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　在蔬菜瓜果大量應(yīng)市時(shí)，許多讀者想多貯存一些以滿(mǎn)足淡季需要，而在節(jié)假日、工作之余，也很想制作一些小食品以豐富飯菜品種，調(diào)劑口味，但常常因?yàn)闆](méi)有掌握制作方法而感到束手無(wú)策。盲目制作時(shí)，要么成品味道不佳，要么容易變質(zhì)，造成損失，達(dá)不到預(yù)期的目的。為了幫助讀者解決這一困難，本書(shū)編者在廣泛收集資料的基礎(chǔ)上，編寫(xiě)了本書(shū)，奉獻(xiàn)給有興制作小食品的讀者。本書(shū)中共收集了有關(guān)蔬菜、瓜果、肉、蛋、面點(diǎn)等五大類(lèi)400種家常小食品的制作方法。這里所說(shuō)的“家?！?，有以下幾個(gè)含義：一是指原料常見(jiàn)，書(shū)中所收集的小食品，原料的來(lái)源都很廣泛，且在旺季時(shí)價(jià)格便宜，適于大量加工貯存；二是指加工方法常見(jiàn)，使用家庭現(xiàn)有的炊具，利用傳統(tǒng)的腌、醬、泡、煮、蒸、煎。炸等加工方法即可制作；三是指品種常見(jiàn)，所介紹的小食品都是人們?nèi)粘Ｉ钪凶畛Ｊ秤玫钠贩N，可謂是真正的“家?！薄榉奖阕x者制作，書(shū)中對(duì)每個(gè)品種都介紹了原料配比、制作方法。注意事項(xiàng)及成品特色，個(gè)別品種還介紹了食用方法。本書(shū)是家庭制作佐菜刀。食品的必備參考書(shū)，也是機(jī)關(guān)、廠(chǎng)礦、學(xué)校、部隊(duì)等食堂和蔬菜加工廠(chǎng)加工制作食品的參考讀物。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《自制家常佐菜小食品》作者簡(jiǎn)介

圖書(shū)目錄

一、蔬菜類(lèi)小食品
　?。ㄒ唬╇绮祟?lèi)
腌白菜
腌白菜梗
腌白菜葉
腌干白菜
腌圓白菜
腌芥菜頭（一）
腌芥菜頭（二）
腌苤藍(lán)
腌雪里蕻（一）
腌雪里蕻（二）
腌雪里蕻（三）
腌雪里蕻（四）
腌雪里蕻（五）
腌小蘿卜干
腌青蘿卜干
腌白蘿卜干
腌白蘿卜
腌胡蘿卜干
腌胡蘿卜
腌黃瓜（一）
腌黃瓜（二）
腌黃瓜（三）
腌醬黃瓜
腌乳瓜
腌辣椒
腌辣椒絲
腌辣椒末
腌紅辣椒
腌青辣椒
腌茄子（一）
腌茄子（二）
腌韭菜
腌韭菜花（一）
腌韭菜花（二）
……
　?。ǘ┽u菜類(lèi)
　?。ㄈ┡莶祟?lèi)
　?。ㄋ模┧?、甜、辣、五香類(lèi)
　?。ㄎ澹└刹祟?lèi)
　?。┎酸u、菜脯類(lèi)
　　（七）其他
二、瓜果類(lèi)小食品
　?。ㄒ唬┨鹞额?lèi)
　?。ǘ┫涛额?lèi)
　?。ㄈ┫阄额?lèi)
　　（四）果醬類(lèi)
三、雞、鴨、魚(yú)、肉、蛋類(lèi)小食品
四、面點(diǎn)類(lèi)小食品
　?。ㄒ唬┟媸?、米食類(lèi)
　　（二）餡類(lèi)
　?。ㄈ└恻c(diǎn)類(lèi)
五、其他小食品