北京精品菜點(diǎn)：圖集

定　價(jià)：￥22.00

作　者：	北京貴賓樓飯店編
出版社：	金盾出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	菜譜面點(diǎn)

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ISBN：	9787508212838	出版時(shí)間：	2000-09-01	包裝：	膠版紙
開本：	26cm	頁數(shù)：	90	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　這是一本介紹北京高檔菜點(diǎn)的食譜書。書中分熱菜、冷葷、甜菜、點(diǎn)心四類，精選了80款名貴菜點(diǎn)，一菜一圖，用簡潔的文字介紹了每款菜點(diǎn)的用料配比、制作方法和成菜特點(diǎn)，詳細(xì)介紹要做的好菜所必不可缺的制湯技術(shù)，并對每款菜點(diǎn)的主要營養(yǎng)含量作了精確計(jì)算。這些菜點(diǎn)選料精良，均為名廚料理技術(shù)精湛，源于而囿于地方菜系，繼承傳統(tǒng)而又大膽創(chuàng)新，超凡脫俗，透發(fā)出時(shí)代氣息。本書文圖并茂，裝幀精美，實(shí)用性強(qiáng)，適合餐飲業(yè)者和美食愛好者閱讀使用；亦可供有關(guān)專業(yè)教學(xué)參考；在改善家庭生活提高餐飲檔次方面，本書也是一個(gè)好幫手。

作者簡介

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圖書目錄

熱菜（50品）
魚翅泡飯
一品龍皇翅
富豪燉魚翅
金華白玉燕
鮑片扒翅唇
古都麻鮑皇
五彩鮮貝柳
蘭花白玉丸
芙蓉鮑三鮮
烏龍參鮑三鮮
金盞海鮮粒
煎燒大蝦
古都大蝦球
檸汁蝦球
蠔油焗青口
紅燴全絲
濃汁大蝦球
田氏宮保蝦
鹽水豆腐蝦
竹蒸燒裙邊
榆黃燒裙邊
蠔油炒水魚
蔥辣燒魚柳
南豪銀鯧魚
珠三紋魚餅
富貴烤銀鯧
椒麻鯧魚條
紙包炸皇鴿
平等互利炸仔雞
珍果辣爆雞
菜膽白玉鴿片
龍鳳百花卷
香麻烤雞腿
珍珠炸雞腿
黑椒鮑三鮮
鮑片燒扣肉
松仁酥鴨
栓黃燒牛沖
蒜茸炸魚柳
榆黃蘑燉飛龍
富貴烤牛排
花竹扒菜心
紅燒驢鞭
上湯燉什錦
一湯燉菜包
宮延御湯
太后燕窩湯
冷葷（15品）
獨(dú)家拌耳絲
爆腌熏魚
蓉都三絲
古都脆鰻
玉翠鮑片
桑拿秘制雞
麻辣金錢肉
鮑貝三鮮
茶香鴨子
鹵水皇鴿
蜜瓜乳豬沙拉件
龍鳳呈祥
五彩鮑錢凍
香拌海參
……
甜菜（5品）
點(diǎn)心（10品）
附錄1 各款菜點(diǎn)主要營養(yǎng)含量
附錄2 制湯