西菜圖譜

　　西菜是對(duì)歐美等國(guó)菜的總稱(chēng)，包括歐洲、美洲、拉丁美洲、大洋洲、非洲（部分）等地區(qū)的菜肴。其中最有代表性的國(guó)家菜肴，如法國(guó)菜、美國(guó)菜、意大利菜、俄羅斯菜、德國(guó)菜、英國(guó)菜等，在世界上亨有廣泛的聲譽(yù)。法式菜是西菜中最有地位和特色的菜，它的特點(diǎn)是：選料新鮮廣泛，制作精細(xì)，講究色、香、味、型的配合，花色品種繁多，菜肴選擇偏重于牛肉、蔬菜、禽類(lèi)、海鮮、水果等，烹調(diào)上講究各類(lèi)葡萄酒的使用，飲酒也視菜而定。俄式菜口味重于其他國(guó)家，喜酸、甜、油重、稍咸和帶辣，調(diào)味上偏重用酸奶油、白脫油，其中黑魚(yú)子醬是其令菜中的名貴菜。美式菜貴用水果做菜肴的配料和點(diǎn)心，選用牛肉做菜肴的較多，各種牛排、雞、豬肉多用鐵扒爐烘烤，烤火雞、奶油龍蝦是該國(guó)的代表菜。

暫缺《西菜圖譜》作者簡(jiǎn)介