精美中西點制作

定　價：￥16.00

作　者：	孫希令，張建幸編著
出版社：	上?？茖W(xué)技術(shù)出版社
叢編項：	現(xiàn)代家庭生活實用百科
標　簽：	面點

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ISBN：	9787532351664	出版時間：	1999-01-01	包裝：	精裝
開本：	19cm	頁數(shù)：	267頁	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書由中式點心和西式點心兩部分組成。中式點心介紹了水調(diào)面團、發(fā)酵面團、油酥面團、米粉面團的調(diào)制方法，140余種點心的用料配比及制作方法；西式點心介紹了制作中所需的原料、工具，面包、酥面、硬面、蛋糕、冷食、曲奇等130種點心的用料配比及制作方法。內(nèi)容簡明實用，圖文并茂，貼近家庭。

作者簡介

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圖書目錄

中式點心篇
一、面點制作的基礎(chǔ)操作
二、水調(diào)面團的特點和調(diào)制方法
三、水調(diào)面團制品
1．菜肉水餃
2．春卷
3．盤絲餅
4．京味蔥油餅
5．菜肉餡餅
6．豆沙鍋餅
7．麻糖鍋炸
8．貓耳朵
9．豆沙貓耳朵
10．南翔小籠
11．翡翠包子
12．雞肉湯包
13．伊府面
14．刀削面
15．疙瘩面
16．花式蒸拌冷面
17．蝦仁肉絲兩面黃
18．開洋蔥油面
19．糯米燒賣
20．鳳尾燒賣
21．鍋貼
22．家常餅
23．面油餅
24．開口笑
25．油氽饅頭
26．一品餃
27．四喜餃
28．菜肉蒸餃
29．廣式蝦餃
30．鴛鴦餃
31．青菜餃
32．干貝蝦蟹盒
四、發(fā)酵面團的特點和調(diào)制方法
五、發(fā)酵面團制品
六、油酥面團的特點和調(diào)制方法
七、油枚面團制品
八、米粉面團的特點和調(diào)制方法
九、米粉面團制品
面式點心篇
一、原料
二、工具
三、西點衛(wèi)生
四、面包類制品
五、酥面類制品
六、蛋糕類制品
七、冷食類制品
八、熱點類制品
九、小食類制品
十、其他類制品